Mon fondant au chocolat

C.H.O.C.O.L.A.T.
Ma passion! Depuis toujours. J'ai une photo de moi très petit barbouillé de chocolat, je marchais à peine mais déjà j'avais compris que ce truc-là serait un fidèle ami dans ma vie. Quelques décennies ont passé depuis cette fameuse photo et lui et moi ne nous sommes jamais quittés! Il fait partie de mon quotidien. Il faut vraiment que je sois terrassé par un méchant virus pour ne pas manger mes 5 ou 10 carrés de chocolat du jour. Je l'aime surtout au lait, plus doux, plus réconfortant, plus regressif. Mais dès qu'il s'agit de pâtisserie, c'est le très noir qui rentre en piste. Mes parents hallucinent encore de voir ma passion pour le chocolat. C'est je crois la seule chose dont je ne me sois pas lassé. Une vieille histoire d'amour qui marche encore et continuera quelques années j'en suis sûr. Quand le cuisinier craaaaaque, il prépare un fondant au chocolat!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 16 minutes

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g d'amaretto (liqueur italienne à base d'amandes)
- 250 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 30 g de maïzena
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de fleur de sel
- sucre glace pour la déco

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Mélangez le tout pour obtenir un ensemble homogène.

Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les avec le sucre et la fleur de sel pendant 6 minutes (si votre bras a peur de ne pas supporter cette épreuve, sortez votre batteur électrique). Le mélange doit devenir très mousseux et aérien. Ajoutez alors l'amaretto et fouettez encore pendant 2 minutes.

Ajoutez le chocolat dans le saladier avec les oeufs. Mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite la maïzena et la poudre d'amande en mélangeant bien entre les deux ajouts. Enfin, incorporez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans votre moule beurré et fariné. Faites cuire 16 minutes environ dans un four préchauffé à 180ºC. Vérifiez la cuisson, le gâteau est encore un peu tremblotant au centre. Laissez-le refroidir sur une grille. 

Quand il est froid, saupoudrez-le de sucre glace. Conservez-le (s'il en reste) au frigo. Je vous préviens il est un peu addictif!


Mon gâteau d'anniv' choco/noisettes

Il y a des jours où le réveil est plus sympa que d'autres. Allumer le téléphone. Être assailli par des dizaines de messages d'amitié. Pleurer en recevant une orchidée envoyée par ma soeur. Parler à des gens très chouettes à 7h30. Passer la journée sur le téléphone pour lire des messages. Avoir le coeur qui gonfle d'émotion. Car aujourd'hui, c'est mon anniversaire. Et pas n'importe lequel. Celui d'un changement de dizaine. Si hier j'avais le moral dans les baskets à l'idée de cet an en plus, aujourd'hui, les amis ont rendu tout ça beaucoup plus léger. Alors je me suis dit que je valais bien un gâteau! J'ai donc appelé chocolat et noisettes à la rescousse. Ce soir, ce sera donc super gâteau moelleux et fondant en dessert pour avaler le passage de BIP à RE-BIP (mon clavier ne se résout pas à me laisser taper mon âge!)

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 125 g de poudre de noisette
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 55 g de praliné 
- 5 oeufs jaunes et blancs séparés
- 100 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- beurre pour le moule

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le praliné, la poudre de noisette et la maïzena. La pâte est compacte, c'est normal.

Montez les blancs en neige ferme soit au robot soit au fouet. Prélevez-en une cuillère à soupe et incorporez-les à la pâte. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte pour ne pas les faire retomber. Petit à petit la pâte se détend. Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte. Faites cuire à 180ºC pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle doit ressortir propre. 

Laissez refroidir sur une grille. Pas la peine de le démouler. Après il ne vous reste plus qu'à allumer le feu (euh Johnny sors de ma recette), je voulais dire les bougies et à chanter Joyeux anniversaire dans toutes les langues avec une coupette de champagne à la main! Tchin-tchin!!

Mes cookies pour écureuils gourmands (recette d'influence dorianienne)

"Heures hindoues, rentrer tard
Tard ou tôt c'est comme on le sent"
Aujourd'hui, j'ai la cuisine musicale. Bande originale du jour, mon idole Mr Daho. Il m'accompagne souvent quand je cuisine et encore plus depuis quelques mois. Sa voix berce mes oreilles depuis plusieurs décennies maintenant. Il n'a pas toujours été mon compagnon de cuisine, ça c'est plus récent, mais j'ai des millions de souvenirs sur ses chansons. Déjà enfant je chantais à tue-tête sur ses tubes qui passaient à la radio! Ado, j'ai acheté ses albums puis suis allé le voir en concert une fois, deux fois...et depuis à chaque fois que je peux. À chaque concert la magie opère et je continue de chanter à tue-tête sur ses tubes! Mais pourquoi j'en suis arrivé là? Ah oui, c'est la chanson du jour qui m'a fait perdre le fil. Au départ il était question d'une soirée qui s'est terminée très tard, ou très tôt, comme on le sent...et puis de fil en aiguille j'ai bifurqué. Et tout ça pour une recette de cookies! Cookies qui m'ont bien aidé à me remettre de la fameuse soirée. Puisque j'étais sur le thème idolesque, je vais y rester quelques secondes de plus, cette recette est inspirée par mon idole de cuisine Mr Dorian, je l'ai un peu modifiée...mais il a l'habitude!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 + 5 minutes

Ingrédients pour 12 cookies environ (ça a été 11 pour moi):
- 180 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre muscovado
- 100 g de grosses pépites de chocolat noir
- 40 g de noisettes entières, non salées
- 30 g d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure
- 4 cuillères à soupe de pralin 

Faites torréfier les noisettes et les amandes au four, à 180ºC pendant 5 minutes en surveillant. Dès que les fruits secs sont dorés, sortez-les. Frottez les noisettes pour ôter la peau puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, mélangez avec une spatule le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez l'oeuf et fouettez vigoureusement. Ajoutez le mélange farine + levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Ajoutez enfin le chocolat, les noisettes et les amandes. Mélangez une dernière fois.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait des cookies de 55 g environ et j'ai pu en faire 11. Déposez sur chacun un peu de pralin en appuyant pour le faire rentrer un peu dans la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 18 minutes à 180ºC. Les cookies doivent être dorés dessus et dessous. Ils sont encore un peu mous, c'est normal. Laissez-les refroidir sur une grille avant d'appeler vos petits (ou grands) écureuils à venir croquer dedans!