Mes croquetas à la purée

P.U.R.É.E. 
Voilà un plat qui devrait mettre tout le monde d'accord. La purée, c'est quand-même super bon! Évidemment je ne parle que de la version maison, laissant de côté les versions Moussetruc... Et bien figurez-vous que la purée chez moi, c'est comme les confitures: une histoire de famille. Je me souviens de la purée de ma mamie normande (la même qui m'a inspiré de me lancer dans la confection de confitures artisanales). Chez elle, la purée c'était avec le plat du dimanche et c'était à la fourchette. Il ne fallait pas lui parler de moulin à légumes. Et son truc à elle c'était de rajouter une échalote dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Sa purée était onctueuse, à tomber! Quand j'ai commencé à cuisiner pour moi tout seul, la purée a bien sûr fait partie des premiers "plats" que j'ai faits. Instinctivement,  je n'ai pas utilisé de moulin à légumes. À l'époque j'avais oublié la technique de ma mamie mais je trouvais que la fourchette, ça le faisait bien! Un peu de beurre et de crème (enfin il faut ce qu'il faut, j'ai des racines normandes après tout!) et c'est le nirvana. C'est aussi mon plat réconfort quand je suis à plat ou peu malade. Quand le cuisinier recycle de la purée, il en fait des croquetas, Olé!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 15 et 1/2  croquetas:

- 300 g de purée
- 60/80 g de farine (quantité à adapter)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 30 g d'emmental râpé puis haché
- 40 g de parmesan
- 100 g de polenta
- sel, poivre
-  1Litre d'huile de friture

Sortez la purée du frigo un peu avant de commencer la recette. Mélangez-la avec un oeuf et la farine dans un saladier. Commencez par en mettre 60 g. Ajoutez le parmesan, l'emmental et l'origan. Poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La pâte obtenue ne doit pas être trop collante, sinon ajoutez de la farine. 

Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse, assaisonnez. Battez-le. Placez la polenta dans une assiette plate. Prélevez une portion de pâte d'environ 35 g. Façonnez-la en boudin. Passez-la dans l'oeuf battu puis dans la polenta. Renouvelez l'opération avec la pâte restante.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Pour vérifier si elle est assez chaude, plongez-y un petit bout de pain, si de fines bulles apparaissent, c'est bon. Faites frire les croquetas 4 par 4 pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées. Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant. 

Elles sont à déguster tant qu'elles sont chaudes!

Mes galettes curcuma aux légumes

Aujourd'hui, une question m'a été posée: "Mais où trouves-tu tes idées de cuisine?" Intéressante, cette question, non? Parfois les recettes s'imposent à moi, elles rentrent dans mon cerveau et y font leur nid en attendant que je les réalise. Elles ne me lâchent pas tant que je ne me suis pas mis aux fourneaux. Ce sont mes recettes obsessionnelles. Parfois je rapporte des recettes de mes voyages. Ce sont des plats que j'ai goûtés ici ou là et qui m'ont tellement plu que j'ai envie de les faire revivre loin de leur terre d'origine. Ce sont mes recettes "souvenirs culinaires". Avant mes recettes venaient souvent de livres ou de magazines. Quand j'ai commencé à cuisiner je n'avais pas l'expérience d'aujourd'hui, je découpais alors les revues que ma mère lisait, j'achetais des bouquins et suivaient les recettes à la ligne. C'étaient mes premières recettes. Dernière catégorie de recettes: celles qui naissent en cours de "cuisinage", celles qui prennent forme au fur et à mesure, celles que je n'avais pas prévues, celles qui apparaissent au milieu d'une autre recette et qui en prennent le contrôle pour me faire faire tout autre chose. Ce sont mes recettes inattendues et aussi les plus nombreuses. Quand le cuisinier improvise (une fois encore) il prépare des galettes curcuma et il les garnit avec plein de légumes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les galettes:
- 230 g de farine de riz
- 400 ml d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de curcuma moulu

Pour la garniture:
- 1 brocoli 
- 2 carottes
- 1 oignon frais (avec la tige)
- 1 patate douce
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto de brocolis (à retrouver Ici)
- 20 g de feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'origan séché

Pour les galettes:
Placez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le curcuma. Incorporez l'oeuf et mélangez puis versez l'eau petit à petit en fouettant bien pour éviter le formation de grumeaux. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.

Pour les légumes:
Détaillez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les bouillir 2 minutes. Placez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau très froide puis égouttez-les bien sur du papier absorbant pour ôter le maximum d'eau. Faites-les ensuite sauter dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 bonnes minutes sur feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. Réservez.  

Pelez et taillez les carottes en julienne. Pelez et émincez très finement l'oignon. Séparez le blanc et le vert. Faites caraméliser le blanc dans une poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 8 à 9 minutes. Réservez. Épluchez et taillez la patate douce en brunoise. Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites-la suer à la poêle avec un filet d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez la patate douce et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez. 

Pour la cuisson des galettes, huilez légèrement une poêle. Versez une petite louche de pâte au centre sans faire bouger la poêle. La pâte va s'étaler toute seule. Laissez cuire 30 secondes avant de retourner avec une spatule. Attention les galettes sont fragiles! Recommencez avec le reste de pâte. 

Pour le montage: placez une galette dans une assiette. Tartinez-la de pesto de brocoli. Garnissez de légumes. Terminez en parsemant de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt, éventuellement avec quelques feuilles de salade.

Ma tarte aux deux patates

Quand le cuisinier a la tête pluvieuse, pas facile de se concentrer sur la cuisine. Il peine un peu à trouver des idées. Les légumes font triste mine et n'osent pas trop se manifester eux qui d'habitude sont si volubiles dans le frigo. Même le four est au ralenti. Un cuisinier qui déprime c'est toute la cuisine qui voit la vie en gris. Et parfois quand il essaie quand-même de s'y coller, et bien il lui arrive de rater ce qu'il avait dans la tête. Une histoire de galettes de patate douce et patate a mal tourné à cause de la pluie émotionnelle du cuisinier. Heureusement, il n'est pas du genre à jeter le tablier au premier échec même quand il est à plat. Le cuisinier a donc trouvé de la ressource pour transformer un ratage en réussite culinaire. Quand le cuisinier donne une seconde chance à une recette ratée, il prépare une tarte végétarienne aux deux patates!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 + 35 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 grosse patate douce (350g)
- 1 grosse pomme de terre (400g)
- 1 gros panais (250g)
- 1 poireau
- 1 oignon frais
- 4 oeufs
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de feta
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 pincée de chili flakes ou de piment d'Espelette

Pelez, lavez, séchez puis râpez avec unerâpe à gros trous les patates et le panais. Lavez et séchez le poireau et l'oignon  puis hachez-les. Faites suer ces deux derniers dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite pomme de terre, panais et patate douce. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Remuez souvent. Salez, poivrez et saupoudrez de piment en cours de cuisson.

Étalez finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Ajoutez l'origan, la feta ainsi que le mélange aux patates. Ajustez l'assaisonnement. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 200ºC. La pâte doit être dorée sur toutes ses faces. Servez la tarte chaude ou bien froide avec une salade d'endives.