Ma salade de haricots et pommes de terre

Recipe Center - Les semaines se suivent et ne ressemblent pas. Moi qui suis si peu habitué à rester ici l'été, je prends mes marques et j'apprends à vivre dans ma ville qui se vide de ses habitants au fur et à mesure que le mois avance. Les magasins ferment les uns après les autres, le marché est presque désert. Même Dolors m'a abandonné cette semaine! Alors je erre dans les rues tranquilles, je profite de la plage tôt le matin quand les touristes dorment encore, je cuisine surtout, encore et toujours, je fais la fourmi en préparant mes provisions d'été pour l'hiver. Les placards se remplissent. Confitures, sauces tomate, ratatouille et autres conserves s'entassent sur le plan de travail et sur la table de la salle à manger faute de place dans les armoires. Le four est un peu au chômage technique cet été (même si à l'heure où j'écris ces lignes, une parmigiana est en train de cuire à 200ºC!) pour profiter des plats que l'on peut manger froids. Des salades encore et toujours. Quand le cuisinier continue ses salades, il en prépare une aux pommes de terre nouvelles et haricots!

Nous recommandons" Ma salade de melons/jambon/halloumi



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 200 g de pois gourmands
- 200g de haricots verts fins
- 500 g de mini pommes de terre nouvelles
- le vert d'un oignon nouveau
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la vinaigrette:
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 3 brins de thym
- 1 pincée d'origan séché
- 5 brins de ciboulette

Équeutez les haricots et pois gourmands. Rincez-les. Faites cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau avec une écumoire. Égouttez-les puis placez-les sur un linge propre pour les sécher. Faites ensuite cuire les pois gourmands dans la même eau pendant 3 minutes. Procédez comme pour les haricots. Quand ils sont bien séchés, passez les deux sortes de haricots 2 minutes à la poêle avec un filet d'olive, assaisonnez.

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à partir du premier bouillon. Égouttez-les et rincez-les avant de les peler et de les couper en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez en cours de cuisson. Elles doivent être bien croustillantes.

Dans un  bol mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis versez l'huile tout en fouettant. Assaisonnez  à votre goût. Ajoutez l'origan séché. Rincez et séchez les autres herbes. Hachez le romarin, le vert d'oignon et la ciboulette, effeuillez le thym.

Répartissez les pommes de terre dans des assiettes, ajoutez les haricots et les pois gourmands. Arrosez de vinaigrette. Parsemez d'herbes fraîches et de vert d'oignon, servez à température ambiante.

Et si demain, une autre salade vous attendait? Pour le savoir, venez faire un petit tour par ici!

Ma poêlée de poivrons et pomme de terre

V.A.C.A.N.C.E.S. À quelques jours d'un départ pour un ailleurs, il est temps de ranger la maison, vérifier que rien ne traîne car j'aime rentrer de vacances et trouver la maison en ordre. Le temps des vacances est finalement le moment où elle est le plus nickel (cherchez l'erreur). Tout y passe donc, la corbeille à linge qui se voit vider de son contenu, les armoires où tout est à sa place, les placards où je chasse les paquets ouverts, la corbeille à fruits que j'épuise pour éviter l'invasion mouchienne pendant mon absence et puis le frigo bien sûr. J'en inspecte le moindre cm2 pour être sûr de rien oublier, je vérifie que tout ce qui est dedans peut y rester le temps des vacances sans risquer de se transformer en culture intensive de champignons. Quand le cuisinier vide le frigo avant de s'envoler, il prépare une poêlée de poivrons et pommes de terre!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25minutes

Ingrédients:
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 grosse pomme de terre (environ 300g)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 courgette
- 2 tranches de jambon espagnol
- quelques feuilles de basilic
- 4 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Ouvrez les poivrons en deux, ôtez-en le pédoncule, les graines et membranes blanches. Coupez la chair en brunoise. Pelez, rincez et séchez la pomme de terre. Coupez-la en petits cubes. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Rincez et séchez la courgette avant de la tailler en brunoise. Hachez la tranche de jambon.

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en augmentant légèrement le feu. Ajoutez ensuite les poivrons et faites sauter 5 minutes supplémentaires sur feu vif. Assaisonnez. Réservez.

Enfin, faites sauter les dés de pomme de terre pendant 10 minutes sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elles doivent être dorées. Quand elles sont cuites, ajoutez les autres légumes dans la poêle et mélangez le tout pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ajoutez le jambon. Attendez quelques minutes avant de parsemer de basilic et de thym.

Et si ma prochaine recette venait aussi du vidage de frigo? 

Mes croquetas à la purée

P.U.R.É.E. 
Voilà un plat qui devrait mettre tout le monde d'accord. La purée, c'est quand-même super bon! Évidemment je ne parle que de la version maison, laissant de côté les versions Moussetruc... Et bien figurez-vous que la purée chez moi, c'est comme les confitures: une histoire de famille. Je me souviens de la purée de ma mamie normande (la même qui m'a inspiré de me lancer dans la confection de confitures artisanales). Chez elle, la purée c'était avec le plat du dimanche et c'était à la fourchette. Il ne fallait pas lui parler de moulin à légumes. Et son truc à elle c'était de rajouter une échalote dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Sa purée était onctueuse, à tomber! Quand j'ai commencé à cuisiner pour moi tout seul, la purée a bien sûr fait partie des premiers "plats" que j'ai faits. Instinctivement,  je n'ai pas utilisé de moulin à légumes. À l'époque j'avais oublié la technique de ma mamie mais je trouvais que la fourchette, ça le faisait bien! Un peu de beurre et de crème (enfin il faut ce qu'il faut, j'ai des racines normandes après tout!) et c'est le nirvana. C'est aussi mon plat réconfort quand je suis à plat ou peu malade. Quand le cuisinier recycle de la purée, il en fait des croquetas, Olé!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 15 et 1/2  croquetas:

- 300 g de purée
- 60/80 g de farine (quantité à adapter)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 30 g d'emmental râpé puis haché
- 40 g de parmesan
- 100 g de polenta
- sel, poivre
-  1Litre d'huile de friture

Sortez la purée du frigo un peu avant de commencer la recette. Mélangez-la avec un oeuf et la farine dans un saladier. Commencez par en mettre 60 g. Ajoutez le parmesan, l'emmental et l'origan. Poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La pâte obtenue ne doit pas être trop collante, sinon ajoutez de la farine. 

Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse, assaisonnez. Battez-le. Placez la polenta dans une assiette plate. Prélevez une portion de pâte d'environ 35 g. Façonnez-la en boudin. Passez-la dans l'oeuf battu puis dans la polenta. Renouvelez l'opération avec la pâte restante.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Pour vérifier si elle est assez chaude, plongez-y un petit bout de pain, si de fines bulles apparaissent, c'est bon. Faites frire les croquetas 4 par 4 pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées. Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant. 

Elles sont à déguster tant qu'elles sont chaudes!

Ma salade de pommes de terre au pesto de brocoli

Ma première recette de 2018. J'avais pensé à une soupe de bonne année en guise de retour mais j'ai changé d'idée au dernier moment. D'ailleurs en parlant de ça, je vous souhaite une très belle année, pleine de bons moments et pleine de gourmandise ensemble! Les voeux de janvier, c'est comme la bûche gâteau le jour de Noël chez mes parents, c'est la tradition! Quand j'étais plus jeune je détestais souhaiter la bonne année aux gens, peut-être parce que je sentais que la sincérité était parfois absente des voeux. Aujourd'hui, à une semaine d'un changement de dizaine important, je souhaite plus volontiers aux autres de passer de bons moments dans l'année qui commence. Si les voeux font maintenant partie de ma tradition janvierienne, en revanche j'ai depuis longtemps renoncé aux bonnes résolutions! À quoi en bon, de toute façon je ne les respectais pas. Mais je sens que je m'égare! Quand le cuisinier a la patate, il en fait une salade!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 + 5 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre rattes
- 200 g de brocolis détaillé en fleurettes
- 25 g de basilic
- 50 g de noisettes non salées
- 50 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 12 oeufs de caille
- 1 pincée de chili flakes (ou de piment)
- sel, poivre

Faites dorer les noisettes 5 minutes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant souvent. Réservez. Blanchissez le brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute puis plongez-le dans un saladier d'eau très froide, égouttez-le et séchez-le bien sur du papier absorbant (gardez un peu d'eau de cuisson). Placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le basilic (gardez-en quelques feuilles pour la déco), les noisettes, le parmesan, une pincée de piment. Salez, poivrez. Mixez tout en versant l'huile en filet. Si votre pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Rincez les rattes puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 15 minutes environ (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois). Égouttez et laissez refroidir. Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et comptez 1 minute de cuisson. Égouttez-les et placez-les dans un récipient d'eau froide pour stopper leur cuisson. Égouttez à nouveau, écalez-les puis coupez-les en deux. 

Détaillez les rattes encore tièdes en rondelles assez épaisses. Placez-les dans un grand saladier. Versez le pesto. Mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes.Ajoutez les oeufs. Mélangez. Servez la salade dans des assiettes, décorez de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Éventuellement, saupoudrez de chili flakes. 

Ma soupe violette

C'est drôle, quand je pense aux vitelottes, j'ai une scène dans la tête. Paris, un jour d'été. Quartier du Panthéon. Une épicerie. Un panier avec ces petites pommes de terre violettes croisées dans un livre de cuisine peu de temps avant. L'envie d'en acheter. Pas le moment car j'allais retrouver une amie pour une grande balade parisienne (aujourd'hui, ça ne me gênerait plus, moi qui ai toujours des fruits et des légumes dans mon sac à dos). Un premier rendez-vous manqué. Quelques années ont passé depuis, la cuisine est devenue fondamentale dans ma vie. Et je passe mon temps à chercher de nouveaux légumes à cuisiner. Aujourd'hui, les vitelottes sont de retour. Les rendez-vous ont bien lieu maintenant. Alors quand le cuisinier voit la vie en violet, il fait une soupe ultra onctueuse aux pommes de terre vitelottes!
  
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 800g de pommes de terre vitelottes
- 2 petits navets
- 1 blanc de poireau
- 3 oignons frais
- 1 panais moyen
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et le panais. Ôtez la peau des navets avec un couteau. Pelez et hachez les oignons. Lavez le blanc de poireau. Coupez les légumes en morceaux. Dans une cocotte, faites suer les oignons et le poireau avec le beurre sur feu modéré pendant 5 grosses minutes, sans laisser colorer. Ajoutez alors les navets et le panais, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajoutez les pommes de terre. Versez de l'eau 1 cm au dessus des légumes, salez. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu modéré et à couvert pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et s'écrasent facilement à la fourchette. 

Versez le tout dans un blender. Ajoutez la crème fraîche, poivrez selon votre goût et mixez très finement pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
Pas de blender? Le mixeur plongeant marche aussi. Il faut mixer longtemps.

Avec cette recette de soupe, je participe au défi culinaire de Cuisine Gourmandise des 2Borganisé par Valérie du blog 1,2,3...dégustez! sur le thème soupe et velouté! (pour vous inscrire rendez-vous sur le blog de Valérie)



Ma tarte aux deux patates

Quand le cuisinier a la tête pluvieuse, pas facile de se concentrer sur la cuisine. Il peine un peu à trouver des idées. Les légumes font triste mine et n'osent pas trop se manifester eux qui d'habitude sont si volubiles dans le frigo. Même le four est au ralenti. Un cuisinier qui déprime c'est toute la cuisine qui voit la vie en gris. Et parfois quand il essaie quand-même de s'y coller, et bien il lui arrive de rater ce qu'il avait dans la tête. Une histoire de galettes de patate douce et patate a mal tourné à cause de la pluie émotionnelle du cuisinier. Heureusement, il n'est pas du genre à jeter le tablier au premier échec même quand il est à plat. Le cuisinier a donc trouvé de la ressource pour transformer un ratage en réussite culinaire. Quand le cuisinier donne une seconde chance à une recette ratée, il prépare une tarte végétarienne aux deux patates!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 + 35 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 grosse patate douce (350g)
- 1 grosse pomme de terre (400g)
- 1 gros panais (250g)
- 1 poireau
- 1 oignon frais
- 4 oeufs
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de feta
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 pincée de chili flakes ou de piment d'Espelette

Pelez, lavez, séchez puis râpez avec unerâpe à gros trous les patates et le panais. Lavez et séchez le poireau et l'oignon  puis hachez-les. Faites suer ces deux derniers dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite pomme de terre, panais et patate douce. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Remuez souvent. Salez, poivrez et saupoudrez de piment en cours de cuisson.

Étalez finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Ajoutez l'origan, la feta ainsi que le mélange aux patates. Ajustez l'assaisonnement. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 200ºC. La pâte doit être dorée sur toutes ses faces. Servez la tarte chaude ou bien froide avec une salade d'endives.