Ma salade de chèvre chaud

Recipe Center - Il est des gens qui aiment prendre toujours la même chose quand ils vont au resto. Moi c'est le contraire, je ne sais jamais quoi prendre. Je mets des heures à me décider. Si on va plusieurs fois au même endroit, à chaque fois je prends quelque chose de différent pour découvrir à chaque fois de nouvelles saveurs. Une chose est sûre depuis toujours j'aime la différence, je ne vais jamais vers la facilité (sauf pour les pizzas où je reste fidèle à une pizza ultra simple). J'adore quand on me propose des saveurs étranges ou des mélanges auxquels je n'avais pas pensé. Je fuis en général les classiques. Dans ma cuisine, c'est un peu pareil, j'adore essayer de nouvelles recettes, découvrir des nouveaux ingrédients et sortir de mes sentiers battus. Si parfois j'essaie des recettes tradi, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel (ou de sucre). La tradition c'est bien mais la revisiter pour lui donner une autre vie c'est mieux! Quand le cuisinier revisite un classique, il prépare une salade de chèvre chaud à sa façon.


Ma salade de chèvre chaud

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de courgettes

- 300 g d'oignons nouveaux

- 4 médaillons de chèvre frais

- un peu de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

- 2 cuillères à soupe de noix

- 1 cuillère à soupe de noisettes

- quelques feuilles de cresson

- quelques feuilles de roquette

- 3 brins de thym frais

- 1 cuillère à soupe de petites feuilles de menthe

- 4 tranches de pain

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes puis coupez-les en gros dés. Faites-les revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Comptez environ 10 minutes de cuisson (elles doivent rester croquantes). Assaisonnez à votre goût et réservez.

Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les courgettes et mélangez pendant 1 minute. Laissez refroidir. 

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les grossièrement avec les noix et les graines de courge. 

Pendant ce temps-là, préparez les toasts de chèvre. Déposez un médaillon de chèvre sur chaque tranche de pain. Mettez le four en position grill. Arrosez de sirop d'érable. Poivrez. Enfournez et laissez dorer quelqes minutes (attention c'est rapide!). À la sortie du four, écrasez un peu le chèvre et parsemez de thym frais.

Disposez les courgettes dans 4 assiettes. Ajoutez quelques feuilles de cresson et de roquette. Déposez un toast de chèvre au centre. Parsemez de noisettes, noix, graines de courge et feuilles de menthe. Arrosez d'huile d'olive et donnez un tour de moulin à poivre. 

Ma salade de haricots et pommes de terre

Recipe Center - Les semaines se suivent et ne ressemblent pas. Moi qui suis si peu habitué à rester ici l'été, je prends mes marques et j'apprends à vivre dans ma ville qui se vide de ses habitants au fur et à mesure que le mois avance. Les magasins ferment les uns après les autres, le marché est presque désert. Même Dolors m'a abandonné cette semaine! Alors je erre dans les rues tranquilles, je profite de la plage tôt le matin quand les touristes dorment encore, je cuisine surtout, encore et toujours, je fais la fourmi en préparant mes provisions d'été pour l'hiver. Les placards se remplissent. Confitures, sauces tomate, ratatouille et autres conserves s'entassent sur le plan de travail et sur la table de la salle à manger faute de place dans les armoires. Le four est un peu au chômage technique cet été (même si à l'heure où j'écris ces lignes, une parmigiana est en train de cuire à 200ºC!) pour profiter des plats que l'on peut manger froids. Des salades encore et toujours. Quand le cuisinier continue ses salades, il en prépare une aux pommes de terre nouvelles et haricots!

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 200 g de pois gourmands
- 200g de haricots verts fins
- 500 g de mini pommes de terre nouvelles
- le vert d'un oignon nouveau
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la vinaigrette:
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 3 brins de thym
- 1 pincée d'origan séché
- 5 brins de ciboulette

Équeutez les haricots et pois gourmands. Rincez-les. Faites cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau avec une écumoire. Égouttez-les puis placez-les sur un linge propre pour les sécher. Faites ensuite cuire les pois gourmands dans la même eau pendant 3 minutes. Procédez comme pour les haricots. Quand ils sont bien séchés, passez les deux sortes de haricots 2 minutes à la poêle avec un filet d'olive, assaisonnez.

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à partir du premier bouillon. Égouttez-les et rincez-les avant de les peler et de les couper en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez en cours de cuisson. Elles doivent être bien croustillantes.

Dans un  bol mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis versez l'huile tout en fouettant. Assaisonnez  à votre goût. Ajoutez l'origan séché. Rincez et séchez les autres herbes. Hachez le romarin, le vert d'oignon et la ciboulette, effeuillez le thym.

Répartissez les pommes de terre dans des assiettes, ajoutez les haricots et les pois gourmands. Arrosez de vinaigrette. Parsemez d'herbes fraîches et de vert d'oignon, servez à température ambiante.

Et si demain, une autre salade vous attendait? Pour le savoir, venez faire un petit tour par ici!

Ma salade de melons/jambon/halloumi

Recipe Center - M.E.L.O.N. Quand j'étais jeune, à l'arrivée de l'été, on passait en mode "salades" à a maison. J'ai souvent évoqué l'effroyable salade de tomates au thon noyée sous le persil et les échalotes. J'aurais pu aussi m'étendre sur celle de riz, assez insipide, aux tomates, maïs et concombre. Et quand les salades désertaient les assiettes, c'était au tour du melon de se mettre à table avec son inséparable ami le jambon sec (qui n'a jamais porté aussi bien son nom). Même lors des repas de famille en Normandie le melon était présent, mais cette fois transformé en piscine à porto. J'exagère un peu peut-être mais c'est comme ça que je vivais les choses. Disons que je suis content d'être le chef de la cuisine aujourd'hui! Loin, très loin de la version de mes parents, le melon s'invite encore souvent à ma table. Quand le cuisinier revisite une entrée de son enfance, il prépare une salade de melons/jambon/halloumi!
Nous recommandons" Ma poêlée de poivrons et pomme de terre

Ma salade de melons/jambon/halloumi



Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 melon orange (type Cavaillon)
- 1/2 melon Galia (à la chair vert clair et la peau orangée)
- 1 morceau de pastèque d'environ 300g
- 1 morceau de melon jaune d'environ 300g
- 100 g de halloumi
- 2 tranches de jambon sec espagnol de bonne qualité
- 2 brins de basilic
- quelques feuilles de cresson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- poivre

Coupez le melon orange en deux. Détaillez une des moitiés en quartiers. Ôtez les pépins. Mélangez le miel et l'huile dans un bol et badigeonnez-en les quartiers de melon. Faites-les griller sur un barbecue bien chaud 1 ou 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir puis coupez-les en cubes.

Coupez le reste du melon orange en cubes ainsi que les autres melons et la pastèque. Placez le tout dans un grand plat. 

Hachez finement les tranches de jambon. Coupez le halloumi en cubes et faites-le cuire à la poêle sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir. Rincez et séchez le basilic ainsi que le cresson.

Répartissez le jambon haché, les dés de halloumi, les feuilles de basilic  et le cresson sur le melon. Ajoutez les dés de melon grillé. Arrosez d'huile d'olive et donnez un tour de moulin à poivre. La salade est prête!

Ma salade d'aubergines et tomates rôties

É.T.É. Mon rapport à cette saison a beaucoup changé au cours de ma vie (on dirait que j'ai 90 ans en écrivant ça). Enfant, je me cachais, je vivais cloitré, cherchant l'ombre coûte que coûte au grand désespoir de mes parents ou grands-parents qui eux vivaient dehors au grand air. Le soleil n'était pas mon ami, je devenais rouge aussitôt que ma peau rentrait en contact avec lui. Je préférais de loin le tiédeur de ma chambre! Le soleil a commencé à me plaire lors de mon premier séjour en Corse. La rivière et son eau très fraîche, la montagne embaumant les herbes sauvages, la nature sauvage gorgée de rayons m'ont tout de suite séduit. L'été devenait mon ami. Les années passant, j'ai appris à aimer la chaleur et à la supporter, notamment lors d'un séjour en Andalousie où le mercure ne descendait jamais en dessous des 30ºC même la nuit. Depuis que je suis devenu cuisinier, l'été rime évidemment avec des fruits et légumes que j'adore: les fraises, les aubergines, les courgettes, les tomates, les abricots... Qu'importent les degrés et le soleil, j'aime cette saison! Quand le cuisinier profite de l'été, il prépare une salade d'aubergines et tomates rôties!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg d'aubergines
- 600 g de tomates cerises
- 4 gousses d'ail
- 1 burrata ou 1 mozzarella
- 10 brins de basilic
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique
- 1 piment vert doux
- 5 pétales de tomates confites
- quelques gouttes d'huile pimentée
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis séchez les légumes et le basilic (hachez-le ensuite). Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en cubes. Placez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez la moitié de l'ail et du basilic. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. faites cuire 30 minutes dans votre four préchauffé à 200ºC. Remuez deux ou trois fois en cours de cuisson. Les cubes d'aubergines doivent être tendres. Réservez. 

Placez ensuite les tomates sur la plaque. Ajoutez l'ail restant. Assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

Disposez les aubergines sur un grand plat. Ajoutez les tomates par-dessus. Égouttez la burrata ou la mozza et déchiquetez-la avec les doigts. Ajoutez les morceaux sur les légumes. Détaillez le piment en fines rondelles. Concassez-les graines de courge. Hachez les tomates confites et ajoutez-les à la salade. Parsemez-la ensuite de graines de courge et de rondelles de piment. Ajoutez le basilic restant. Arrosez de crème balsamique et d'un trait d'huile pimentée. Donnez un tour de moulin à poivre. 

Servez cette salade tiède ou froide.

Ma p'tite salade de pousses d'épinards

É.P.I.N.A.R.D.S. Suis-je un extraterrestre? Mais j'aime les épinards depuis toujours...et attention, pas les en boîte ou les surgelés. Non moi j'aime les épinards frais! J'adorais quand ma maman en achetait sur le marché. J'étais toujours halluciné de voir la quantité qu'il y avait au départ et ce qu'il en restait après cuisson! Je ne comprends toujours pas comment on peut vendre des épinards en boîte car le goût et la couleur étant quand-même assez éloignés de ceux d'origine! En devenant cuisinier, j'ai repris le flambeau familial épinardien, pas question d'approcher les boîtes ou les sachets surgelés, si les épinards rentrent dans ma cuisine c'est en version fraîche! Quand le cuisinier revoit la vie en vert, il prépare une p'tite salade de pousses d'épinards!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 100 g de pousses d'épinards
- 200 g de pois chiches en boîte
- 5 carottes
- 1 courgette moyenne
- 1/2 oignon
- 200 g d'épinards frais 
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'amandes non salées
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez les épinards frais plusieurs fois. Essorez-les bien puis hachez-les. Pelez les carottes. Rincez-les avec la courgette. Coupez-les en petits dés. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite les carottes et la courgette. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en augmentant le feu. Ajoutez alors les épinards. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Réservez.

Égouttez et rincez les pois chiches. Faites-les sauter dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Saupoudrez d'épices, assaisonnez. Ajoutez les légumes et mélangez le tout pendant 2 minutes puis réservez.

Pelez et dénoyautez l'avocat. Écrasez la chair avec une fourchette dans un bol en l'arrosant de jus de citron. Battez ensuite l'avocat avec un fouet pour obtenir une purée assez lisse. Assaisonnez. 

Hachez grossièrement les amandes et les graines de courge. Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Répartissez les pousses d'épinards dans des assiettes en laissant un vide au centre. Versez-y la purée d'avocat. Ajoutez le mélangez de légumes. Parsemez d'amandes, graines de courge et de coriandre hachée. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. 

Ma salade d'automne

R.E.T.O.U.R.
Plus d'une semaine que j'ai déserté Ma cuisine à moi, ma cuisine tout court. Plus d'une semaine que mon monde s'est écroulé quand après un réveil douloureux, le cuisinier s'est rendu compte qu'il avait été cambriolé. Plus rien, plus d'ordi, plus d'appareil photos! Mon envie de cuisine aussi envolée. Les casseroles sont restées vides. Le cahier de recettes est resté fermé. Plus de goût. Une tristesse infinie. Tout perdu. Comment faire quand tout ce qui compte pour votre travail, votre passion disparaît? Sans parler de l'après choc. Bref depuis plus d'une semaine, j'avais la tête pluvieuse et les idées grises. Quelques jours à Paris, un croisement de route avec mon idole culinaire, des bons moments avec les amis et la famille m'ont un peu reboosté. Aujourd'hui, c'est LE retour du cuisinier! Quand le cuisinier revient à la vie et à la cuisine après un cambriolage, il se prépare une petite salade automnale pour se remettre de ses émotions.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
- 200 g de mesclun
- 1 petit potimarron (300g environ)
- 300 g de rattes du Touquet
- 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
- 10 brins de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à café bombée de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- quelques gouttes de miel
- sel, poivre

Rincez et séchez les pattes, le cerfeuil et le potimarron. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et la courge en cubes (supprimez les graines et les filaments), placez-les sur une plaque en les séparant. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180ºC. Mélangez une ou deux fois en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson.

Hachez le cerfeuil. Concassez les cerneaux de noix. Mélangez la moutarde avec le vinaigre et le miel. Ajoutez ensuite les huiles tout en fouettant. Assaisonnez à votre goût. 

Dans un grand plat, disposez le mesclun. Ajoutez les pommes de terre, les cubes de courge et les noix. Parsemez de cerfeuil. Arrosez de sauce. C'est prêt!

Bon bah maintenant je n'ai plus qu'à refaire les dernières recettes d'avant le cambriolage pour les reprendre en photos... J'ai du pain sur la planche mais c'est bon d'être de retour!

Ma salade tiède estivautomnale

É.T.É. I.N.D.I.E.N
Quand l'été s'en va, souvent je sens une sorte de nostalgie des beaux jours, des longues journées sous le soleil. C'est la fin des jours shorts et tongs. Les premiers signes qui ne trompent pas et annoncent la nouvelle saison: la fraîcheur de l'air le matin sur le vélo, la nuit qui est encore là quand je pars de la maison et une lumière solaire différente. Quand l'automne arrive, je sens une sorte d'excitation car je vais retrouver les patates douces, les courges sur le marché, je vais pouvoir aller ramasser des châtaignes pour en faire de la Crème de marron, je vais adorer les balades en forêt lors de mon prochain séjour en France. En fait je suis pris entre deux saisons. Entre les deux mon coeur balance. Les manteaux vont sortir des armoires avec les écharpes et les pulls. Les thés de l'après-midi se feront au chaud. Quand les beaux jours jouent un peu les prolongations, j'en profite! Quand les arbres commencent à perdre leurs feuilles, j'en profite aussi!  Quand c'est l'automne le matin et l'été l'après-midi, le cuisinier prépare une salade estivautomnale!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 3 carottes
- 1 petit potimarron de 300 g environ
- 2 courgettes pas trop grosses
- 2 mini pâtissons verts
- 1/2 oignon rouge
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- 1 pincée de piment
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et rincez les carottes. Coupez-les ensuite en dés. Rincez et séchez les courgettes, pâtissons et le potimarron. Ouvrez celui-ci en deux et ôtez-en les graines et filaments. Coupez le potimarron, les pâtissons et courgettes en petits dés en les séparant. 

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle sur feu modéré pendant 5 grosses minutes avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez alors les courgettes, pâtissons et 1 pincée de cumin. Prolongez la cuisson de 7 à 8 minutes en remuant souvent. Assaisonnez puis réservez.

Faites ensuite revenir les carottes dans la même poêle pendant 5 bonnes minutes sur feu vif puis ajoutez le potimarron, le cumin restant, , le piment et le romarin haché. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants. Assaisonnez. 

Ajoutez le mélange courgettes/pâtissons ainsi que les pois chiches dans la poêle. Remuez le tout pendant 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez sans attendre.

Ma salade de pommes de terre au pesto de brocoli

Ma première recette de 2018. J'avais pensé à une soupe de bonne année en guise de retour mais j'ai changé d'idée au dernier moment. D'ailleurs en parlant de ça, je vous souhaite une très belle année, pleine de bons moments et pleine de gourmandise ensemble! Les voeux de janvier, c'est comme la bûche gâteau le jour de Noël chez mes parents, c'est la tradition! Quand j'étais plus jeune je détestais souhaiter la bonne année aux gens, peut-être parce que je sentais que la sincérité était parfois absente des voeux. Aujourd'hui, à une semaine d'un changement de dizaine important, je souhaite plus volontiers aux autres de passer de bons moments dans l'année qui commence. Si les voeux font maintenant partie de ma tradition janvierienne, en revanche j'ai depuis longtemps renoncé aux bonnes résolutions! À quoi en bon, de toute façon je ne les respectais pas. Mais je sens que je m'égare! Quand le cuisinier a la patate, il en fait une salade!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 + 5 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre rattes
- 200 g de brocolis détaillé en fleurettes
- 25 g de basilic
- 50 g de noisettes non salées
- 50 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 12 oeufs de caille
- 1 pincée de chili flakes (ou de piment)
- sel, poivre

Faites dorer les noisettes 5 minutes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant souvent. Réservez. Blanchissez le brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute puis plongez-le dans un saladier d'eau très froide, égouttez-le et séchez-le bien sur du papier absorbant (gardez un peu d'eau de cuisson). Placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le basilic (gardez-en quelques feuilles pour la déco), les noisettes, le parmesan, une pincée de piment. Salez, poivrez. Mixez tout en versant l'huile en filet. Si votre pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Rincez les rattes puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 15 minutes environ (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois). Égouttez et laissez refroidir. Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et comptez 1 minute de cuisson. Égouttez-les et placez-les dans un récipient d'eau froide pour stopper leur cuisson. Égouttez à nouveau, écalez-les puis coupez-les en deux. 

Détaillez les rattes encore tièdes en rondelles assez épaisses. Placez-les dans un grand saladier. Versez le pesto. Mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes.Ajoutez les oeufs. Mélangez. Servez la salade dans des assiettes, décorez de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Éventuellement, saupoudrez de chili flakes.