Ma tarte à l'oignon (recette revisitée)

En ce moment, je ne sais pas pourquoi, je me replonge dans les livres d'un de mes cuisiniers préférés, Mr Ottolenghi. En matière de cuisine, je ne suis pas fan de grands chefs, la cuisine étoilée ne me fait pas rêver, trop technique, trop sérieuse, trop rigide pour moi qui ai la cuisine bordélique. Ottolenghi, je l'ai découvert par hasard dans une librairie à Montréal. J'ai acheté le livre Plenty en édition québécoise principalement pour les photos et aussi parce que les légumes étaient à l'honneur. Depuis ce 1er bouquin a été rejoint par d'autres et à chaque fois la magie des photos et des recettes opère même si je ne les suis plus aussi religieusement qu'avant. Ce matin, je feuilletais donc "Jérusalem" du dit- monsieur, à la recherche d'une idée, quand je suis tombé sur une tarte aux légumes d'été et aux oeufs! Un flash! Si j'ai gardé d'idée de la tarte croustillante, j'ai en revanche abandonné le reste pour revisiter la tarte à l'oignon à ma façon, dans une version très colorée et parfumée!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 + 35 + 25 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 courge butternut 
- 6 gros oignons
- 100 g de feta
- 4 cuillères à café de ras-el-hanout
- 2 cuillères à café de curry
- 5 cl de crème de coco
- 20 g de coriandre
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre

Coupez la courge en deux, ôtez-en les filaments et les graines. Arrosez-la avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites cuire pendant une 30aine de minutes à 200ºC. Elle doit être tendre. Laissez refroidir avant de peler et d'écraser à la fourchette. Versez la purée dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la crème de coco, ajoutez le curry. Mélangez pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis mixez finement au mixeur plongeant. Réservez.

Pelez et émincez les oignons. Placez-les sur une plaque. Ajoutez le ras-el-hanout et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez. Faites cuire 35 minutes à 200ºC en remuant deux fois en cours de cuisson. Les oignons doivent être tendres.

Étalez finement la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Étalez la purée de courge sur la pâte en laissant une bordure de 1cm tout autour. Recouvrez avec les oignons. Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 200ºC. Pendant ce temps, hachez la coriandre et faites dorer les noix de cajou quelques minutes à la poêle, quand elles sont colorées, hachez-les grossièrement. 

Quand la tarte est cuite, parsemez-la de feta émiettée, de coriandre et de noix de cajou. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. À table!!

Ma tarte aux deux patates

Quand le cuisinier a la tête pluvieuse, pas facile de se concentrer sur la cuisine. Il peine un peu à trouver des idées. Les légumes font triste mine et n'osent pas trop se manifester eux qui d'habitude sont si volubiles dans le frigo. Même le four est au ralenti. Un cuisinier qui déprime c'est toute la cuisine qui voit la vie en gris. Et parfois quand il essaie quand-même de s'y coller, et bien il lui arrive de rater ce qu'il avait dans la tête. Une histoire de galettes de patate douce et patate a mal tourné à cause de la pluie émotionnelle du cuisinier. Heureusement, il n'est pas du genre à jeter le tablier au premier échec même quand il est à plat. Le cuisinier a donc trouvé de la ressource pour transformer un ratage en réussite culinaire. Quand le cuisinier donne une seconde chance à une recette ratée, il prépare une tarte végétarienne aux deux patates!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 + 35 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 grosse patate douce (350g)
- 1 grosse pomme de terre (400g)
- 1 gros panais (250g)
- 1 poireau
- 1 oignon frais
- 4 oeufs
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de feta
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 pincée de chili flakes ou de piment d'Espelette

Pelez, lavez, séchez puis râpez avec unerâpe à gros trous les patates et le panais. Lavez et séchez le poireau et l'oignon  puis hachez-les. Faites suer ces deux derniers dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite pomme de terre, panais et patate douce. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Remuez souvent. Salez, poivrez et saupoudrez de piment en cours de cuisson.

Étalez finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Ajoutez l'origan, la feta ainsi que le mélange aux patates. Ajustez l'assaisonnement. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 200ºC. La pâte doit être dorée sur toutes ses faces. Servez la tarte chaude ou bien froide avec une salade d'endives.