Mes moelleux aux pommes et à la cardamome

Il y a des jours comme ça où je me réveille chiffon, la tête à l'envers, le moral en vrac et les idées nuageuses. Dans ces moments-là, j'aimerais rester au fond du lit, sous la couette avec une tasse de thé à portée de main, Barbara ou Benjamin Biolay dans les oreilles à écouter leurs chansons les plus désespérées. Dans des jours comme ça, j'ai un gros besoin de douceur pour palier à la grise mine de mes émotions. Quand le soleil est de la partie ça aide mais parfois ça ne suffit pas. Il faut alors que je sorte l'artillerie sucrée pour m'apaiser le coeur et la tête. Quand le cuisinier a besoin réconfort, il prépare des moelleux aux pommes et à la cardamome

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ustensile utile pour cette recette: moules à muffins

Ingrédients pour 12 moelleux:
- 200 g de farine
- 1 pomme Granny Smith bio
- 1 pomme rouge bio
- 125 g de beurre fondu + un peu pour les moules
- 2 oeufs
- 10 gousses de cardamome
- le jus d'un citron
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de cassonade (ou muscovado si vous en trouvez)
- 2 cuillères à soupe rases de miel d'acacia

Déco
- 2 cuillères à soupe de sucre brun 

Beurrez vos moules à muffins et placez-les au frigo. Faites préchauffer votre à four à 180ºC.

Ouvrez les gousses de cardamome. Réduisez-les graines en poudre fine dans un mortier. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la cardamome et la cassonade.

Ajoutez ensuite les oeufs, le beurre et le miel. Mélangez avec un fouet.

Lavez et séchez les pommes. Ôtez les trognons et râpez la chair avec une râpe à gros trous. Arrosez de jus de citron. Ajoutez le tout dans le saladier. Mélangez.

Versez la pâte dans les moules. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir 5 minutes à la sortie du four puis démoulez sur une grille. Tant que les moelleux sont encore chauds, roulez-les dans le sucre brun et laissez refroidir complètement avant de vous jeter dessus.

Mes cookies pour écureuils gourmands (recette d'influence dorianienne)

"Heures hindoues, rentrer tard
Tard ou tôt c'est comme on le sent"
Aujourd'hui, j'ai la cuisine musicale. Bande originale du jour, mon idole Mr Daho. Il m'accompagne souvent quand je cuisine et encore plus depuis quelques mois. Sa voix berce mes oreilles depuis plusieurs décennies maintenant. Il n'a pas toujours été mon compagnon de cuisine, ça c'est plus récent, mais j'ai des millions de souvenirs sur ses chansons. Déjà enfant je chantais à tue-tête sur ses tubes qui passaient à la radio! Ado, j'ai acheté ses albums puis suis allé le voir en concert une fois, deux fois...et depuis à chaque fois que je peux. À chaque concert la magie opère et je continue de chanter à tue-tête sur ses tubes! Mais pourquoi j'en suis arrivé là? Ah oui, c'est la chanson du jour qui m'a fait perdre le fil. Au départ il était question d'une soirée qui s'est terminée très tard, ou très tôt, comme on le sent...et puis de fil en aiguille j'ai bifurqué. Et tout ça pour une recette de cookies! Cookies qui m'ont bien aidé à me remettre de la fameuse soirée. Puisque j'étais sur le thème idolesque, je vais y rester quelques secondes de plus, cette recette est inspirée par mon idole de cuisine Mr Dorian, je l'ai un peu modifiée...mais il a l'habitude!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 + 5 minutes

Ingrédients pour 12 cookies environ (ça a été 11 pour moi):
- 180 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre muscovado
- 100 g de grosses pépites de chocolat noir
- 40 g de noisettes entières, non salées
- 30 g d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure
- 4 cuillères à soupe de pralin 

Faites torréfier les noisettes et les amandes au four, à 180ºC pendant 5 minutes en surveillant. Dès que les fruits secs sont dorés, sortez-les. Frottez les noisettes pour ôter la peau puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, mélangez avec une spatule le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez l'oeuf et fouettez vigoureusement. Ajoutez le mélange farine + levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Ajoutez enfin le chocolat, les noisettes et les amandes. Mélangez une dernière fois.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait des cookies de 55 g environ et j'ai pu en faire 11. Déposez sur chacun un peu de pralin en appuyant pour le faire rentrer un peu dans la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 18 minutes à 180ºC. Les cookies doivent être dorés dessus et dessous. Ils sont encore un peu mous, c'est normal. Laissez-les refroidir sur une grille avant d'appeler vos petits (ou grands) écureuils à venir croquer dedans!