Mes galettes curcuma aux légumes

Aujourd'hui, une question m'a été posée: "Mais où trouves-tu tes idées de cuisine?" Intéressante, cette question, non? Parfois les recettes s'imposent à moi, elles rentrent dans mon cerveau et y font leur nid en attendant que je les réalise. Elles ne me lâchent pas tant que je ne me suis pas mis aux fourneaux. Ce sont mes recettes obsessionnelles. Parfois je rapporte des recettes de mes voyages. Ce sont des plats que j'ai goûtés ici ou là et qui m'ont tellement plu que j'ai envie de les faire revivre loin de leur terre d'origine. Ce sont mes recettes "souvenirs culinaires". Avant mes recettes venaient souvent de livres ou de magazines. Quand j'ai commencé à cuisiner je n'avais pas l'expérience d'aujourd'hui, je découpais alors les revues que ma mère lisait, j'achetais des bouquins et suivaient les recettes à la ligne. C'étaient mes premières recettes. Dernière catégorie de recettes: celles qui naissent en cours de "cuisinage", celles qui prennent forme au fur et à mesure, celles que je n'avais pas prévues, celles qui apparaissent au milieu d'une autre recette et qui en prennent le contrôle pour me faire faire tout autre chose. Ce sont mes recettes inattendues et aussi les plus nombreuses. Quand le cuisinier improvise (une fois encore) il prépare des galettes curcuma et il les garnit avec plein de légumes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les galettes:
- 230 g de farine de riz
- 400 ml d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de curcuma moulu

Pour la garniture:
- 1 brocoli 
- 2 carottes
- 1 oignon frais (avec la tige)
- 1 patate douce
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto de brocolis (à retrouver Ici)
- 20 g de feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'origan séché

Pour les galettes:
Placez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le curcuma. Incorporez l'oeuf et mélangez puis versez l'eau petit à petit en fouettant bien pour éviter le formation de grumeaux. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.

Pour les légumes:
Détaillez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les bouillir 2 minutes. Placez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau très froide puis égouttez-les bien sur du papier absorbant pour ôter le maximum d'eau. Faites-les ensuite sauter dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 bonnes minutes sur feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. Réservez.  

Pelez et taillez les carottes en julienne. Pelez et émincez très finement l'oignon. Séparez le blanc et le vert. Faites caraméliser le blanc dans une poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 8 à 9 minutes. Réservez. Épluchez et taillez la patate douce en brunoise. Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites-la suer à la poêle avec un filet d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez la patate douce et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez. 

Pour la cuisson des galettes, huilez légèrement une poêle. Versez une petite louche de pâte au centre sans faire bouger la poêle. La pâte va s'étaler toute seule. Laissez cuire 30 secondes avant de retourner avec une spatule. Attention les galettes sont fragiles! Recommencez avec le reste de pâte. 

Pour le montage: placez une galette dans une assiette. Tartinez-la de pesto de brocoli. Garnissez de légumes. Terminez en parsemant de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt, éventuellement avec quelques feuilles de salade.

Mon gâteau d'anniv' choco/noisettes

Il y a des jours où le réveil est plus sympa que d'autres. Allumer le téléphone. Être assailli par des dizaines de messages d'amitié. Pleurer en recevant une orchidée envoyée par ma soeur. Parler à des gens très chouettes à 7h30. Passer la journée sur le téléphone pour lire des messages. Avoir le coeur qui gonfle d'émotion. Car aujourd'hui, c'est mon anniversaire. Et pas n'importe lequel. Celui d'un changement de dizaine. Si hier j'avais le moral dans les baskets à l'idée de cet an en plus, aujourd'hui, les amis ont rendu tout ça beaucoup plus léger. Alors je me suis dit que je valais bien un gâteau! J'ai donc appelé chocolat et noisettes à la rescousse. Ce soir, ce sera donc super gâteau moelleux et fondant en dessert pour avaler le passage de BIP à RE-BIP (mon clavier ne se résout pas à me laisser taper mon âge!)

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 125 g de poudre de noisette
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 55 g de praliné 
- 5 oeufs jaunes et blancs séparés
- 100 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- beurre pour le moule

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le praliné, la poudre de noisette et la maïzena. La pâte est compacte, c'est normal.

Montez les blancs en neige ferme soit au robot soit au fouet. Prélevez-en une cuillère à soupe et incorporez-les à la pâte. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte pour ne pas les faire retomber. Petit à petit la pâte se détend. Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte. Faites cuire à 180ºC pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle doit ressortir propre. 

Laissez refroidir sur une grille. Pas la peine de le démouler. Après il ne vous reste plus qu'à allumer le feu (euh Johnny sors de ma recette), je voulais dire les bougies et à chanter Joyeux anniversaire dans toutes les langues avec une coupette de champagne à la main! Tchin-tchin!!

Mon bowl végétarien

Les légumes et moi, c'est une grande histoire culinaire. Petit à petit ils ont pris le pouvoir de ma cuisine et aujourd'hui, je ne me verrais pas renoncer à eux. Quelle que soit la recette à laquelle je pense, il y a toujours une place pour un, deux quand ce n'est pas 10 légumes! Alors que parfois je suis assez sensible avec quelques ingrédients, j'avoue que question légumes je suis très open! Maintenant que j'y pense:  Est ce qu'il y en a vraiment que je n'aime pas? Peut-être les salsifis. Les endives cuites (trauma de l'enfance) et le chou...mais à part eux, je les aime tous. Je me suis réconcilié avec les choux de Bruxelles (revivez ce moment d'anthologie en allant voir Ici), j'ai découvert et adoré les topinambours. J'adore les épinards et les haricots. Je kiffe la betterave et toutes les courges. Je suis fanissime de courgettes et aubergines. Les artichauts sont mes amis... Bref, j'aime les légumes! Alors quand le cuisinier se met au bowl, forcément c'est végétarien ...et même vegan!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients pour 4 personnes:
- 180 g de quinoa (blanc et noir mélangés)
- 1/2 brocolis
- 1 botte de carottes
- 3 panais moyens
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de curry
- 2 avocats
- 2 grosses pommes de terre
- quelques feuilles de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle
- huile d'olive
- le jus d'un citron plus quelques gouttes pour les avocats
- 3 cuillères à soupe de Tahini de sésame blanc (moins fort que celui de sésame doré)
- 3 cuillères à soupe d'eau 
- sel, poivre

Pelez, lavez les carottes et les panais puis coupez-les en cubes. Lavez le brocolis et détaillez-le en petits bouquets. Pelez et hachez les oignons. Placez le tout sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le curry, salez, poivrez. Mélangez. Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. Laissez cuire 30 minutes minimum en mélangeant souvent. Les légumes doivent être juste cuits. Réservez.

Faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-le bien et réservez au chaud. Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron et l'eau. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. Si elle est trop épaisse, versez un peu plus d'eau. Salez, poivrez.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pour qu'elles soient juste cuites. Laissez-les refroidir. Pelez-les puis détaillez-les en cubes. Faites-les revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces. Salez, poivrez en cours de cuisson. 

Pelez et coupez les avocats en fines lamelles. Citronnez-les pour leur éviter de noircir. Répartissez Les légumes, les pommes de terre, le quinoa et les tranches d'avocat dans des bols (ou dans des assiettes creuses). Parsemez de coriandre et de nigelle. Arrosez de sauce. 

J'aime tellement les légumes que je devrais même en faire des confitures... Affaire à suivre! 

Mes toasts pomme/céleri

Aujourd'hui, je me replonge dans mes souvenirs des dimanches midi de mon enfance quand mon papa se préparait une salade de céleri branche. Un de ses péchés mignons. Je le voyais couper le céleri en tout petits dés, méticuleusement sous le regard admiratif de ma maman qui répétait qu'elle était incapable de couper aussi finement. En préparant cette salade, il se replongeait lui aussi dans ses souvenirs car cette salade, il la tenait de sa mère. À l'époque, je n'étais pas fan de la salade en question. Mais aujourd'hui, allez savoir pourquoi, c'est elle que j'ai eu envie de cuisiner en la revisitant à ma sauce pour la servir en apéro (mon père dégustait sa salade à la fin du repas). Parce que les recettes familiales sont comme les traditionnelles, j'aime bien y mettre mon grain de sel pour les réactualiser. Aujourd'hui, c'est samedi et c'est vegan au menu!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 branches de céleri
- 3 pommes granny Smith Bio 
- 6 noix
- 1 citron
- 2 cuillères à café bombées de moutarde forte
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez et séchez le céleri et les pommes. Coupez les branches et une pomme en brunoise. Arrosez avec quelques gouttes jus de citron. Cassez les noix et hachez les cerneaux, ajoutez-les au mélange précédent.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus d'un demi-citron. Ajoutez de l'huile d'olive tout en fouettant. Vous devez obtenir une vinaigrette très épaisse, un peu comme une mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Versez la sauce petit à petit sur la salade en mélangeant bien. Vous ne mettrez pas tout, il faut que le tout se tienne un peu.

Évidez les pommes restantes, coupez-les en deux puis en tranches de 0,5cm d'épaisseur. Citronnez-les. Répartissez la salade sur les tranches de pomme. Décorez avec des feuilles de céleri hachées. Servez sans attendre.

Variante pas végane: vous pouvez ajouter des petits dés de parmesan dans la salade.

Mes grilled cheese au chou-fleur

Grilled cheese. Kezako? De l'autre côté de l'Atlantique, c'est un peu comme notre croque-monsieur. Le principe, un sandwich grillé avec plein de fromage. Chez mes parents, le croque-monsieur c'était un plat du samedi soir. C'est mon père qui les préparait selon la recette de sa mère. Racines normandes obligent, les croque-monsieur étaient pleins de beurre, de fromage et de crème. C'était trop bon! Aujourd'hui, le samedi soir, quand je n'ai pas envie de cuisiner, c'est plus Rillettes de thon avec des légumes pour les accompagner que croque-monsieur. Mais de temps en temps, ça me prend. Et dans ces moments-là, je cède à la tentation. Je délaisse mes légumes pour attraper le fromage. Mais hier, une idée comme ça, pourquoi ne pas combiner légumes et croque-monsieur? Sur le principe de la Pizza au chou-fleur, voici son cousin le grilled cheese au chou-fleur pour une recette sans gluten!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros chou-fleur.
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- 150g d'un mélange de fromages râpés (parmesan, cheddar, emmental pour moi)
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 pincée de piment

Rincez et séchez le chou-fleur. Râpez-le à l'aide d'une râpe à gros trous, (seulement les fleurettes,pas les tiges, gardez-les pour une soupe de légumes). Vous obtenez une sorte de semoule. Placez-la dans un saladier, ajoutez deux pincées de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Placez la semoule dans un torchon propre et pressez pour en extraire le plus de liquide possible. Débarrassez la semoule dans le saladier.

Ajoutez l'oeuf, l'origan. Poivrez généreusement. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand c'est chaud, déposez-y des petits tas de pâte de chou-fleur. Donnez-leur une forme de tartines à l'aide d'une spatule. Laissez cuire deux minutes de chaque côté en faisant attention quand vous les retournez car les tartines sont fragiles. 

Quand la deuxième face, dore dans le fond de la poêle, ajoutez les fromages sur deux tartines. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de piment. Recouvrez aussitôt des deux autres tartines. Laissez griller 2 minutes puis retournez le grilled cheese sur l'autre face jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Servez aussitôt avec une salade verte!