Mes tartines d'oeufs brouillés aux légumes verts

C'est bien beau de faire la fête, de danser, de chanter (en ce moment j'ai le coeur qui balance entre Daho et France Gall, entre passé et présent) telle la cigale de la fable, mais pendant ce temps mes projets n'avancent pas beaucoup. Et puis je ne suis pas un insecte et ce n'est pas non plus la saison chaude où le farniente est autorisé. Alors une fois les amis et les proches envolés vers leurs maisons, je dois reprendre mon travail de Nicolas le Cuisinier. Retour au fourneaux, aux photos, aux pots. Bref, l'heure est venue de refaire la fourmi pour confiturer, conserver, inventer, épicer, rédiger... Quand le cuisinier fourmi se remet au vert après quelques jours d'abus, il en fait des tartines d'oeufs brouillés aux légumes verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de broccolini
- une douzaine de tiges d'ail vert
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 belles tranches de pain
- 40 g de feta (ou de parmesan frais)
- sel, poivre

Lavez et séchez le broccolini. Coupez-le en tronçons de 1 cm environ. Pelez puis émincez les tiges d'ail vert (les premières feuilles sont souvent à jeter). Faites cuire l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu doux. Remuez constamment pendant 7 à 8 minutes. Salez, poivrez en cours de cuisson. L'ail doit être tendre sans être trop coloré. Réservez. Faites ensuite sauter le broccolini à la poêle pendant 5 bonnes minutes, avec un filet d'huile. Il doit être encore un peu croquant. Assaisonnez. Ajoutez-le à l´ail. Réservez au chaud.

Cassez les oeufs dans un bol. Ajoutez la crème et assaisonnez. Mélangez le tout avec une spatule. Versez le mélange dans une poêle légèrement huilée sur feu doux. Remuez sans arrêt. Petit à petit les oeufs cuisent. N'arrêtez pas de mélanger pour éviter qu'ils n'attachent au fond. C'est la technique qui vous permettra d'avoir des oeufs onctueux.

Faites griller les tranches de pain. Placez-les sur une assiette ou une planche. Quand les oeufs sont cuits, répartissez-les sur le pain. Recouvrez d'ail et broccolini. Parsemez de feta émiettée ou de parmesan fraîchement râpé. Un tour de moulin à poivre, une salade verte et c'est parti!

Variante:
Pour les puristes, faites cuire vos oeufs au bain marie en remuant constamment, ils seront encore plus onctueux!

Mes grilled cheese au chou-fleur

Grilled cheese. Kezako? De l'autre côté de l'Atlantique, c'est un peu comme notre croque-monsieur. Le principe, un sandwich grillé avec plein de fromage. Chez mes parents, le croque-monsieur c'était un plat du samedi soir. C'est mon père qui les préparait selon la recette de sa mère. Racines normandes obligent, les croque-monsieur étaient pleins de beurre, de fromage et de crème. C'était trop bon! Aujourd'hui, le samedi soir, quand je n'ai pas envie de cuisiner, c'est plus Rillettes de thon avec des légumes pour les accompagner que croque-monsieur. Mais de temps en temps, ça me prend. Et dans ces moments-là, je cède à la tentation. Je délaisse mes légumes pour attraper le fromage. Mais hier, une idée comme ça, pourquoi ne pas combiner légumes et croque-monsieur? Sur le principe de la Pizza au chou-fleur, voici son cousin le grilled cheese au chou-fleur pour une recette sans gluten!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros chou-fleur.
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'origan frais
- 150g d'un mélange de fromages râpés (parmesan, cheddar, emmental pour moi)
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 pincée de piment

Rincez et séchez le chou-fleur. Râpez-le à l'aide d'une râpe à gros trous, (seulement les fleurettes,pas les tiges, gardez-les pour une soupe de légumes). Vous obtenez une sorte de semoule. Placez-la dans un saladier, ajoutez deux pincées de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Placez la semoule dans un torchon propre et pressez pour en extraire le plus de liquide possible. Débarrassez la semoule dans le saladier.

Ajoutez l'oeuf, l'origan. Poivrez généreusement. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand c'est chaud, déposez-y des petits tas de pâte de chou-fleur. Donnez-leur une forme de tartines à l'aide d'une spatule. Laissez cuire deux minutes de chaque côté en faisant attention quand vous les retournez car les tartines sont fragiles. 

Quand la deuxième face, dore dans le fond de la poêle, ajoutez les fromages sur deux tartines. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de piment. Recouvrez aussitôt des deux autres tartines. Laissez griller 2 minutes puis retournez le grilled cheese sur l'autre face jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Servez aussitôt avec une salade verte!